苹果果胶
简介
果胶是最通用的稳定剂之一，在19世纪被发现，多年来一直被用于家庭和工业。
近年来主要果胶生产商的产品和应用开发，使果胶的应用机会和应用范围大大扩大。
果胶是许多食品中重要的稳定剂，是所有可食用植物材料的天然成分，位于植物细胞壁和细胞之间的一层（称为中间片层），使植物坚固。
果胶是一种可溶性膳食纤维，是半乳糖醛酸的聚合物，它是一种酸性多糖，部分酸以甲酯的形式存在。
规格
| Test | Standard | Results |
| Appearance | White to light brown | Complies |
| US-SAG, ° | 160±5 | 163.81 |
| Galacturonic acid, % | ≥65 | 88.45 |
| Degree of Esterification, % | 58-62 | 59.23 |
| PH (1% water solution) | 4.0-5.0 | 4.64 |
| Loss on drying, % | ≤12 | 4.75 |
| Buffer ability, ml | 0.5-0.8 | 0.58 |
| SO2 (mg/kg) | ≤50 | 5.13 |
| Acid-insoluble Ash, % | ≤1 | 0.47 |
| Lead/（mg/kg） | ≤5 | Not detected |
用途
1. 使果酱或果冻具有一种质地，可以在运输过程中不发生变化，从而释放出良好的味道，并将味道流失的可能性降到最低。
2.用于酸奶的水果制剂。果胶可以创造一种柔软的，部分触变性的凝胶结构，足够牢固，以确保均匀的水果分布，仍然允许水果制剂很容易地搅拌到酸奶中。
3.果汁浓缩物:在这种应用中，凝胶在最终产品中是明显的增稠效果，因为连贯的凝胶结构已被机械破坏以获得平滑的流动。
4.果胶主要用于糖果行业制作果冻和果冻中心，用天然水果成分和合成香料调味。
5.乳制品：果胶用于稳定发酵或直接酸化产生的酸乳制品。
6.药物应用：果胶被报道具有许多有价值的生物效应。能有效去除铅、砷、钡等重金属，还能降低胆固醇、血糖、血压、血fad。
