柑橘果胶

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    简介

    果胶是陆生植物原代细胞壁中含有的一种结构性杂多醣。它是一种白色到浅棕色的粉末,主要从柑橘类水果中提取,在食品中用作胶凝剂。它也被用于填充,药品,糖果,作为果汁和牛奶饮料的稳定剂。

    规格

    Test Standard Results
    Appearance White to light brown Complies
    US-SAG, ° 160±5 163.81
    Galacturonic acid, % 65 88.45
    Degree of Esterification, % 58-62 59.23
    PH (1% water solution) 4.0-5.0 4.64
    Loss on drying, % 12 4.75
    Buffer ability, ml 0.5-0.8 0.58
    SO2 (mg/kg) 50 5.13
    Acid-insoluble Ash, % 1 0.47
    Lead/mg/kg 5 Not detected

    用途

    1.果胶的主要用途是作为食品中的胶凝剂、增稠剂和稳定剂。
    2.果胶还能减少果酱和橘子酱的脱水作用,增加凝胶强度。
    3.在日常生活中,果胶是胶凝糖(亦称果酱糖)的一种成分,用糖和一些柠檬酸稀释至适当的浓度,以调整pH值。
    4.果胶用于糖果果冻,以提供良好的凝胶结构和良好的风味释放。


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